Ваниль душистая (Vanilla fragrans)

это лиана с очень длинным, высоко взбирающимся на деревья травянистым стеблем, развивающим многочисленные воздушные корни из семейства орхидных. Листья у неё зеленые или желто-зеленые, сочные, продолговато-эллиптические и кольцевидные, цветки в кистях - желтовато-зеленые, неправильные, раскрываются только после полудня; околоцветник из пяти продолговатых листочков, шестой, образующий губу, свернут в трубочку, заключающую тычинку и пестик, что затрудняет опыление, осуществляемое на родине местным видом бабочек. В культуре же обычно производится искусственное опыление - кисточкой. Завязь нижняя, образуюет длинный узкий плод - цилиндрическую тупотрехгранную коробочку длиной 10—30см. Родина ванили - влажные тропические леса Мексики, а культивируется она во многих тропических районах (Маскаренские, Мадагаскар, Занзибар, Ява, Шри Ланка и другие о-ва). У ацтеков ваниль служила ценной пряностью задолго до завоевания их территории испанцами. Они платили ванилью дань испанцам, которые и привезли ее в Европу. Интересно, что свежие плоды ванили не обладают запахом. Но, подвергнутые ферментации в течение нескольких недель плоды приобретают темно-коричневую окраску и аромат. В плодах содержатся гликозид глюкованилин, эфирное масло, слизистые и дубильные вещества. При ферментации глюкованилин расщепляется на ванилин и глюкозу. Ваниль - это пряность, давно уже завоевавшая мировое значение. Вкус ванили приятный, пряный, горько-ароматичный, исключительно ароматный, сладковатый и освежающий. Это практически самая тонкая пряность, которая используется для ароматизации сладостей в кондитерском производстве, в кулинарии, особенно при приготовлении творожных и фруктовых блюд, для изготовления напитков и ликеров, а также в парфюмерии. Кстати, маслом ванили ароматизируют помещения. Чтобы ароматизировать помещение ванилью необходимо капнуть несколько капель в аромалампу и приятный запах будет витать в воздухе (на 15 кв. метров 3-5 капель масла).

В народной медицине ваниль нередко применяли при лихорадке, диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы, психических заболеваниях, сонливости и ревматизме. Применяется ваниль также и при лечении лихорадки и для усмирения гневливости. Ценится как средство, возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность. В официальной же медицине ваниль применяется обычно для ароматизации лекарств. Большое значение имеет в пищевой промышленности, где, однако, часто заменяется более дешевым, но обладающим менее приятным запахом синтетическим ванилином. Вот, например, приводим вариант применения ванили (для лекарства при авитаминозе): натереть картофель и отжать сок, перелить его в стеклянную банку и оставить на час для того, чтобы крахмал выпал в осадок. Затем необходимо осторожно перелить картофельный сок в другую посуду и смешать его с выжатым клюквенным соком, приготовленным путем отжимания ягод клюквы и смешивания полученного сока с отваром выжимок. Для улучшения вкуса картофельного сока с клюквой в него рекомендуется добавлять мед и ванилин. Сок следует пить 3 раза в день по четверти стакана. Курс лечения - 3 недели. Интересно также применение ванили в массажном масле (для удовольствия) с плавающими растениями. Предназначено такое масло для усиления физической и эмоциональной близости партнеров, а также интимного массажа. Состав: растительные жирные кислоты и растительные экстракты из зерен граната, страстоцвета, язычковых листьев, дамианы, шалфея, ванили, жасмина, иланг-иланга, тимьяна. Способ применения: использовать при проведении массажа тела. Эффективно применение ванили в составе лосьона для рук. Такой лосьон восстанавливает жизненные процессы, разглаживает складки и поддерживает нормальный баланс кожи. Состав лосьона: зеленый чай, алоэ вера, масло авокадо, экстракт ванили, миндальное масло, масло примулы вечерней. По мере необходимости наносить на руки и мягко втирать с лёгким массажем. В наружном применении ваниль эффективно повышает эластичность, мягкость кожи, устраняет нервную сыпь. Она существенно облегчает жизнь женщин в критические дни.




Ваниль в народной медицине:

Для стимуляции роста волос: иногда втирают для стимуляции свежий сок листьев ванили Гриффита.

Для быстрого восстановления сил при физическом истощении, усталости: как общеукрепляющее средство, особенно детям и работникам умственного труда, очень полезно ореховое молоко. Нужно взять 100г орехов-фундука, слегка обжарить, измельчить в порошок и вместе с щепоткой ванилина залить 500мл свежего натурального молока, добавить 2 столовые ложки сахара (или меда). Настоять 15 минут, периодически помешивая содержимое. Выпить в течение дня мелкими глотками.

Приготовление ванильных капель: испокон веков готовили водочные ванильные капли в такой пропорции: брали на 8 частей водки одну часть ванили, настаивали 10 дней. Применение - для сдабривания пищи по вкусу, ароматизации блюд, а также для различных лечебных мазей, растирок, примочек и т.п.

Приготовление кофе по-венски: предварительно нужно приготовить очень крепкий черный кофе. Затем разлить его по чашкам и в каждую чашечку положить сверху по 1 чайной ложке сливок, взбитых миксером с небольшим количеством сахарной пудры и щепоткой ванили. Сверху же сливки можно украсить мелкой шоколадной крошкой.

Рецепт знаменитого кофейного ликёра: апельсины — 2шт.; кофейные зерна — 22шт.; водка — 1 литр; сахар (рафинад) — 22 кусочка, ваниль — 1 щепотка. На каждом апельсине сделать по 11 надрезов так, чтобы между цедрой и мякотью можно было поместить кофейные зерна. Апельсины с зернами положить в большую стеклянную банку и залить водкой. Добавить сахар и ваниль. Банку герметично закупорить. Настаивать 45 дней, периодически встряхивая, чтобы растворился сахар. Затем банку откупоривают, апельсины отжимают в напиток и тщательно содержимое процеживают.

При усталости или нервозности, для снятия последствий стресса: бывает очень полезной ванна с добавлением ванильного масла (или же порошка из экстракта ванили). Само по себе ванильное масло благотворно влияет на кожу. Для чегого нужно 2 капли добавить в воду (один стакан). Далее просто протирать кожу лица таким тоником.




Предупреждения и противопоказания: установлено, что масло ванили может вызывать аллергическую реакцию, поэтому нужно соблюдать меры осторожности, применяя его. После употребления эфирного масла ванили нужно избегать в течение пары часов прямых солнечных лучей, потому что ванильное масло является фотосенсибилизатором – повышает чувствительность к солнечным лучам. Эфирное масло ванили также противопоказано беременным и детям.